Модульбанк банк для


Модульбанк банк для

«Это не так. Если внимательно изучить упаковку перед покупкой. Оливки - даже в банке! - обладают целым набором полезных свойств. Они являются неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты, которую многие специалисты считают одной из самых здоровых и сбалансированных. В оливках множество витаминов и незаменимых Омега-3 жиров», - говорит врач Андрей Мосов.

С косточкой и без

Сырыми оливки не едят - их всегда продают консервированными: с косточкой или без неё, а иногда фаршированные лимоном, анчоусами, сыром или другим ингредиентом. Для того чтобы понять, какого они качества, Союз потребителей «Росконтроль» отправил в лабораторию консервированные оливки без косточки популярных брендов: Bonduelle, Green Ray, ITLV, Maestro de Oliva, Iberica и «Красная цена».

Результаты экспертизы консервированных оливок без косточек

  Массо-вая доля оливок,% (жела-тельно не менее 50) Массо-вая доля соли, % (норма – 3,5-5,5) Жир-ность, % (жела-тельно не менее 14%) Внешний вид Вкус и запах Bonduelle 43,7 3,2 18,9 Плоды без косточек, однородные по размеру. Обнаружено небольшое количество плодов с темными пятнами. Плотные, упругие, неразваренные. Небольшое количество мягких плодов Солоноватый, с выраженным ароматом. Green Ray 44,6 4 11,6 Плоды без косточек, однородные по размеру. Обнаружено небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Соленый ITLV 37,9 4,4 14,4 Плоды без косточек, однородные по размеру. Небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Солоноватый, с выраженным ароматом, с незначительной горечью, свойственной оливкам. Maestro de Oliva 46,1 1,9 9,5 Плоды без косточек, однородные по размеру. Небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Солоноватый, с выраженным ароматом. Iberica 40,6 2,6 11,2 Плоды без косточек, однородные по размеру. Небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Солоноватый, с выраженным ароматом. «Красная цена» 36,9 2,9 11 Плоды без косточек, неоднородные по размеру. Большое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Неоднородные по цвету от желтоватого до темно-зеленого оттенка. Мягкие, сморщенные, разваренные. Солоноватый. Имеется привкус прогорклого жира.

Предоставлено НП «Росконтроль».
Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.

Оценивая параметры качества образцов, эксперты ориентировались на существующий ГОСТ - несмотря на то что ни один из испытуемых по нему не изготовлен, закон мы взяли за идеал.

Пересчитаем

Все оливки из списка продаются в непрозрачной таре, так что узнать, сколько их внутри на самом деле, можно только из маркировки. Подсчёт после вскрытия банок показал: производители положили ровно столько штук, сколько написано на этикетке, а некоторые даже больше. При этом ни один из проверенных образцов по количеству плодов недотягивает до ГОСТа, согласно которому основного продукта должно быть не менее 50%. Больше всего оливок - 46,1% - в продукции бренда Maestro de Oliva.     

Соли не надо

Большая часть проверенных оливок не соответствует стандарту и ещё по одному показателю - содержанию соли. По ГОСТу её должно быть от 3,5 до 5%. Лишь два образца, Green Ray и ITLV, вписываются в эти параметры. В остальных соли меньше, однако вряд ли это можно отнести к недостаткам. «Формально массовая доля хлоридов не соответствует требованиям стандарта, но с точки зрения здорового питания более низкое содержание соли можно считать достоинством продукта, - объясняет Андрей Мосов. - Ведь в консервах содержание соли не влияет на безопасность. Это дело исключительно вкусовых предпочтений потребителей. Тем более что содержание соли во всех образцах по сравнению с суточной нормой потребления и так довольно высокое».

Далеко от идеала

Что касается внешнего вида, то оливки должны быть примерно одинаковые по размеру, без пятен и повреждений. «Плохих» оливок должно быть не более 15%. Это получилось у всех, кроме образца «Красная цена». 

Максимально допустимый процент «некондиции» не должен превышать 15%. С этим условием не смог справиться изготовитель консервов «Красная цена». В банке оказалось много плодов с пятнами, кроме того, они неоднородны по размеру и цвету. На этом список претензий к продукции «Красная цена» не заканчивается. Подкачал не только внешний вид оливок, но и их консистенция. Они мягкие, сморщенные и разваренные. А во вкусе чувствуется прогорклый жир. За многочисленные нарушения с точки зрения органолептических показателей оливки «Красная цена» внесены организацией в чёрный список.

К остальным образцам серьёзных претензий у экспертов не было, хотя оливки  Green Ray они назвали солёными, а в привкусе консервов ITLV заметили незначительную горечь.

Что нужно знать при выборе оливок

  1. Если покупаете на развес, попросите дать вам попроботь одну оливку: она не должна быть жёсткой или слишком мягкой. 
  2. Посмотрите на рассол, в котором плавает продукт. Он не должен иметь тёмный и тусклый цвет, оливки в таком рассоле будут несвежие.
  3. Оливки без косточек должны быть только светло-зелёного цвета. Если это не так, значит, их обрабатывали химией. 
  4. Оптимально покупать оливки в стеклянной упаковке. В пластике может начаться процесс окисления, а в жестяную чаще всего попадают оливки, консервированные по ускоренной технологии. 
  5. Смотрите срок годности. Оливки натуральной консервации хранятся лишь полгода.
  6. Сами оливки должны быть без вкраплений, вмятин и пятен. 
  7. В рассоле не должно быть осадка. 
  8. Если вы покупаете оливки с косточкой, то убедитесь, что косточка в диаметре не больше 1 см. Чем меньше косточка - тем качественнее оливка. 
  9. Цвет оливок с косточкой - фисташково-зелёный, может присутствовать слегка коричневатый или красноватый оттенок.
  10. Обращайте внимание на этикетку. Там должны быть указаны: калибр (число оливок в 1 кг сухого веса), название фирмы, её адрес, сорт оливок (экстра, первый или второй) и вес.

Паста Тапенада

Тапенада Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Маслины без косточки - 1 кг
Анчоусы - 3 шт.
Каперсы - 40 г
Масло оливковое - 250 мл
Золотой ром - 2 ст. л.
Тимьян - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу

Как готовить:

  1. Очистите анчоусы, удалите их хвосты и кости.
  2. Разотрите анчоусы с маслинами в ступке, добавив каперсы. Можно воспользоваться блендером, но нужно следить, чтобы масса не начала нагреваться.
  3. Поперчите, добавьте тимьян.
  4. Очень медленно вливайте оливковое масло тонкой струйкой, не переставая взбивать.
  5. Добавьте ром. Ещё немного взбейте.
  6. Подавайте на подсушенных кусочках багета.

Совет от повара: 

Для усиления вкуса можно добавить немного уксуса. Но важно не переборщить, ведь в каперсах уксус уже есть.

Подписка

Материалы по теме

Читайте другие материалы рубрики «Продукты и напитки»

Счет в подарок в банке фото. Поделитесь новостью Счет в подарок в банке с друзьями!
Счет в подарок в банке 3
Счет в подарок в банке 60
Счет в подарок в банке 45
Счет в подарок в банке 80
Счет в подарок в банке 3
Счет в подарок в банке 93
Счет в подарок в банке 23
Счет в подарок в банке 95
Счет в подарок в банке 100
Счет в подарок в банке 65
Счет в подарок в банке 13
Счет в подарок в банке 94
Счет в подарок в банке 5
Счет в подарок в банке 90
Счет в подарок в банке 89
Счет в подарок в банке 8
Счет в подарок в банке 80
Счет в подарок в банке 95
Счет в подарок в банке 13
Счет в подарок в банке 56